De ce gălbenușul oului fiert devine uneori verde?

De ce gălbenușul devine verde

Uneori ne întrebăm de ce gălbenușul oului pe care tocmai l-am fiert devine verzui, mai ales în partea cea mai apropiată de albuș. De ce se întâmplă acest lucru? Răspunsul la această întrebare vine din chimie.

Atunci când încălzim oul, provocăm mai multe modificări în structura proteinelor și a altor substanțe nutritive, cum ar fi fierul. Ei bine, atunci când încălzim albușul de ou, sulful prezent în proteinele sale se combină cu hidrogenul, producând un gaz numit hidrogen sulfat. Acest gaz are un miros neplăcut și este toxic, însă cantitatea produsă într-un ou fiert este inofensivă pentru corpul uman.

Cum se formează gălbenușul verde

Gălbenușul conține fier și, în contact cu hidrogenul sulfat al albușului, formează o substanță nouă numită sulfura de fier – a cărei culoare este bine-cunoscutul verde-cenușiu al gălbenușurilor de ou fierte.

Cu cât fierbi oul mai mult, cu atât gălbenușul devine mai verde. Și, desigur, sulfura de fier nu vă dăunează sănătății, așa că puteți consuma partea verzuie a gălbenușului fără nici o problemă

Cum evităm înverzirea gălbenușurilor

Așa cum am menționat mai sus, nu este necesar să eliminați partea verde a oului fiert, deoarece nu cauzează probleme de sănătate. Cu toate acestea, pentru a evita formarea acesteia este suficient să gătiți oul corect.

Fierberea ouălor. Foto: depositphotos.com

Iată una dintre cele mai folosite metode: oul trebuie să stea 9-10 minute dacă îl scufundați direct în apă clocotită sau 8-9 minute din momentul în care apa începe să clocotească dacă ați scufundat oul în apă rece. Dacă urmați această metodă, partea verde nu se va forma.

Ouăle sunt o sursă excelentă de proteine și, în multe cazuri, cei care fac sport le preferă în detrimentul cărnii. De fapt, una dintre cele mai bune modalități pentru cei care vor să mănânce sănătos este să consume ouă fierte, deoarece nu conțin ulei provenit de la prăjeală și astfel reduc caloriile.

Ți-a plăcut acest articol? Distribuie-l prietenilor tăi!