Ouăle sunt de mult timp un subiect controversat în lumea nutriției. Mulți le evită de teama colesterolului ridicat, urmând sfaturi medicale tradiționale care le asociază cu boli cardiovasculare. Dar ce s-ar întâmpla dacă cineva ar mânca 24 de ouă pe zi, timp de o lună întreagă? Un YouTuber a decis să afle.
Dr. Nick Norwitz, cunoscut pentru experimentele sale alimentare neconvenționale, a consumat 720 de ouă în 30 de zile — adică mai bine de douăzeci pe zi. Scopul era să testeze dacă un aport masiv de colesterol din hrană duce cu adevărat la creșterea colesterolului din sânge, în special a colesterolului LDL, cel supranumit „colesterolul rău”.
Ce a descoperit l-a surprins chiar și pe el
De-a lungul celor 30 de zile, Norwitz a ingerat aproximativ 133.200 mg de colesterol alimentar — o cantitate uriașă față de orice recomandare medicală standard. Totuși, contrar așteptărilor, nivelul său de LDL nu a crescut. Dimpotrivă: în primele două săptămâni, a scăzut cu 2%, iar în ultimele două săptămâni a înregistrat o scădere suplimentară de 18%.
Norwitz a oferit și o explicație pentru aceste rezultate. Colesterolul ingerat prin alimente ar declanșa în intestin eliberarea unui hormon numit chisin. Acesta ajunge la ficat și inhibă producția proprie de colesterol a organismului — un fel de mecanism de autoreglare care menține echilibrul, indiferent de cât colesterol vine din exterior.
Un factor suplimentar a contribuit la scăderea din ultimele două săptămâni: introducerea mai multor carbohidrați în dietă, inclusiv fructe. Această combinație pare să fi amplificat efectul de reducere a LDL-ului.
Rezultatele sunt cu siguranță surprinzătoare și pun sub semnul întrebării o credință larg răspândită. Totuși, este important de subliniat că a fost vorba de un experiment individual, realizat pe o singură persoană, pe o perioadă scurtă. Efectele pe termen lung ale unui asemenea regim alimentar extrem rămân necunoscute, iar specialiștii în nutriție nu recomandă consumul excesiv al niciunui aliment, oricât de nutritiv ar fi.
Ce este clar, însă, este că știința despre colesterol este mult mai complexă decât ne-au învățat timp de decenii.
De altfel, cercetările recente din domeniul nutriției au început să revizuiască poziția față de ouă. Tot mai multe studii arată că pentru majoritatea oamenilor sănătoși, consumul moderat de ouă nu are un impact negativ semnificativ asupra sănătății cardiovasculare. Organismul uman este echipat cu mecanisme sofisticate de reglare a colesterolului, iar ceea ce mâncăm nu se traduce întotdeauna direct în ceea ce circulă prin sângele nostru.
Experimentul lui Norwitz nu este, desigur, un îndemn de a mânca douăzeci de ouă pe zi. Este, mai degrabă, un memento că știința evoluează și că multe dintre lucrurile pe care le credeam sigure în nutriție merită reexaminate. Ouăle rămân unul dintre cele mai complete alimente din natură — bogate în proteine, vitamine și minerale esențiale — iar teama exagerată față de ele s-ar putea să fi fost, timp de decenii, nejustificată.