Probabil știi deja că brânza este făcută din lapte. Și cu siguranță știți deja că laptele este alb. Deci, cum ajunge ca brânza cheddar să fie portocalie?
În primul rând, este necesar să spunem că brânza cheddar nu dobândește culoare portocalie în mod natural. De fapt, este colorată ca să arate așa. În starea sa naturală, brânza cheddar are o culoare albă sau un pic gălbuie.
De ce este făcută portocalie?
Pentru a înțelege pe deplin istoria colorată a acestei brânze, trebuie să facem o excursie în satul Cheddar, Anglia, locul de naștere al brânzei.
Culoarea naturală a brânzei poate varia, în funcție de dieta vacilor. Ele produc lapte cu niveluri mai mari de beta-caroten primăvara, când dieta lor constă din iarbă proaspătă.
Prin urmare, acest lapte produce o brânză de o culoare galbenă mai profundă. Pe de altă parte, iarna, când dieta vacilor constă în principal din fân, nivelul de beta-caroten scade, ceea ce înseamnă că brânza va fi mai albă.
Din păcate, unii producătorii de brânzeturi și-au dat seama că adăugând puțină culoare brânzeturilor albe i-ar putea face pe oameni să creadă că obțin adevărata brânză cheddar. Deci cu cât culoarea brânzei este mai intensă, cu atât prețul este mai mare.
Secole mai târziu, când americanii au început să-și facă propria versiune de brânză cheddar, au continuat practica de a adăuga coloranți portocalii în brânză.
Acest colorant (care dă și aroma specifică) este obținut de obicei din arborele Annatto, care crește în regiunile tropicale din America Centrală și de Sud.
Cu toate acestea, este demn de remarcat faptul că cheddarul de tip american este o brânză mult mai procesată, total diferită de originalul din Anglia, care este mai natural.