Gătitul este influențat în mod semnificativ de câțiva factori care nu au nimic în comun cu rețeta, ingredientele sau mâncărurile pe care urmează să le gătim.
Un lucru curios care se întâmplă este efectul locației geografice în care gătim mâncarea. Mai exact, afectează un proces important: punctul de fierbere al apei.
Curiozitatea este că, dacă gătești într-o regiune cu altitudine mare (la munte, de exemplu), apa va fierbe mai repede față de regiunile joase.
Care este explicația?
Temperatura de fierbere a apei scade odată cu scaderea presiunii atmosferice. De exemplu, la o altitudine de 1829 de metri, apa va fierbe la doar 94,4 grade Celsius si nu la 100 de grade, asa cum fierbe la nivelul mării și cum toată lumea a învățat la școală.
Ca urmare a scăderii presiunii atmosferice odată cu înălțimea, temperatura la care apa atinge punctul de fierbere pe vârful Everest, la altitudinea de 8848 m, este de 69 de grade Celsius.
Un punct de fierbere mai mic înseamnă că alimentele se prepară la o temperatură mai scăzută, în ciuda faptului că apa ajunge la fierbere. În unele cazuri este important să cunoaștem temperatura apei fierbinți pe măsură ce crește altitudinea.
În tabelul de mai jos găsiți mai multe detalii referitoare la raportul altitudine-punct de fierbere al apei.
| Punct de fierbere | Altitudinea |
| 100 ° C | 152 m |
| 99. 5 ° C | 305 m |
| 99 ° C | 457 m |
| 98. 5 ° C | 610 m |
| 98 ° C | <769 m |
| 97. 5 ° C | 914 m |
| 97 ° C | 1067 m |
| 96 ° C | 1219 m |
| 95. 5 ° C | 1372 m |
| 95 ° C | 1524 m |
| 94. 5 ° C | 1676 m |
| 94 ° C | 1829 m |
| 93. 5 ° C | 1981 m |
| 93 ° C | 2134 m |
| 92. 5 ° C | 2286 m |
| 92 ° C | 2438 m |
| 91. 5 ° C | 2591 m |
| 91 ° C | 2743 m |
| 90. 5 ° C | 2895 m |
| 90 ° C | 3048 m |